La fibra soluble atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión. Esto lentifica el proceso digestivo. Este tipo de fibra se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las lentejas, las arvejas (chícharos) y algunas frutas y verduras.
 
Son compuestos altamente hidratables que forman geles en el tracto digestivo. A esta característica se deben muchos de sus efectos en el cuerpo como: el retraso en el vaciamiento gástrico, manteniendo a la persona satisfecho y disminución de la absorción de ciertos nutrientes en el intestino delgado. Al llegar al colon, sufren un proceso de fermentación o degradación por las bacterias buenas o bifidobacterias que se ecuentran en este sitio.
 
Los efectos de la fibra tienen una importante repercusión en la totalidad del tracto gastrointestinal.
 
En la parte superior del aparato (estómago e intestino delgado) la fibra hace que el estómago se vacíe más lentamente, manteniendo una sensación de saciedad, mientras que a nivel del intestino delgado disminuye la absorción de algunos elementos como la glucosa, además de apoyar el crecimiento de bacterias buenas.
 
Posteriormente, en la parte inferior (colon) aumenta el contenido de agua en las heces y, por lo tanto, aumenta su volumen y la velocidad a la que pasa por los intestinos estimulando la actividad de la mucosa del mismo, mejorando el estreñimiento.
 
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